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avril 26, 2020

Recette du ragoût de cabillaud et crevettes

Ingrédients:

900 g. environ Filet de cabillaud

225 g. crevettes cuites 16/20, sans carapaces

20 g. beurre

2 échalotes, finement ciselées

2 poireaux, pelés, émincés finement

2 carottes, pelées, coupées en petits dés

1 litre bouillon de poisson ou poule, chaud

120 ml vin blanc

1 pincée de safran ou curcuma

Sel et poivre au gout

1/2 jus de citron

2 jaunes d’œuf

220 ml crème entière

 

Instructions:

1. Dans une casserole moyenne, portez le bouillon à une douce ébullition, coupez le cabillaud en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur, pochez-les dans le bouillon environ 4 minutes, égouttez-les et réservez dans une assiette creuse

2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de carottes, couvrez de bouillon et cuisez jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement évaporé, ajoutez les échalotes et poireaux, assaisonnez de sel et poivre au gout, cuisez environ 3 minutes en mélangeant fréquemment

3. Ajoutez le vin blanc et le safran ou curcuma, cuisez jusqu’à complète évaporation

4. Couvrez de bouillon et mijotez à feu moyen environ 10 minutes, contrôlez que les carottes soient cuites selon vos gouts, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes, ajoutez du bouillon si nécessaire, en fin de cuisson arrosez du jus de citron et mélangez

5. Dans un bol moyen, ajoutez les jaunes d’oeufs et la crème, mélangez à la fourchette, ajoutez une demi louche de bouillon, assaisonnez de sel et poivre au gout, en fin de cuisson des légumes, versez la sauce et mélangez, réchauffez uniquement,   ne faites pas bouillir car les jaunes d’oeufs feraient des grumeaux

6. Pour servir: Arrangez les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin (si nécessaire, réchauffez le cabillaud et les crevettes quelques secondes au micro ondes), versez les légumes et la sauce dessus, arrangez les crevettes, saupoudrez de persil pour garnir, servez immédiatement

7.Servez en plat principal avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, ou seul en entrée, éventuellement considérez de réduire vos quantités d’ingrédients

Un peu de persil pour garnir

 

Recette de PattySaveurs

https://www.pattysaveurs.com/fr/entre-amis/693-ragout-de-cabillaud-et-crevettes.html


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